Соус Спайси, полуфабрикат кулинарный (ТК1639)

Соус Спайси Соуса и заправки

Технологическая карта № Соус Спайси, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 823)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса Спайси, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Майонез 541,0 2,00 (потери при перемешивании) 530,0 0,00 530,0
Соус соевый 182,0 2,00 (потери при перемешивании) 178,0 0,00 178,0
Соус кисло-сладкий Heinz 92,0 2,00 (потери при перемешивании) 90,0 0,00 90,0
Масло кунжутное 22,4 2,00 (потери при перемешивании) 22,0 0,00 22,0
Икра летуч.рыбыТобико 68,0 0,00 68,0 0,00 68,0
Соус Тобаско 15,3 2,00 (потери при перемешивании) 15,0 0,00 15,0
Соус Кимчи 99,0 2,00 (потери при перемешивании) 97,0 0,00 97,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

В глубокой емкости соединяют майонез, соус соевый, соус кисло-сладкий, масло кунжутное, соус Кимчи, Тобаско, икру летучей рыбы. Перемешивают при помощи венчика до равномерного распределения ингредиентов в массе соуса.

Готовый соус перекладывают в гастроемкость. Упаковывают герметично. Маркируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – однородная масса с включениями икры летучей рыбы.
  • Цвет – желтоватый с красными включениями икры.
  • Консистенция – однородная, средней густоты. В массе – включения икры.
  • Вкус и цвет – характерные для ингредиентов соуса. Без посторонних привкуса и запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Соус Спайси готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2)° С определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели соуса Спайси должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 6.48 г 9 %
Жиров 40.28 г 54 %
Углеводов 5.18 г 1 %
Калорийность 450.00 ккал
(1883 кДж)
22 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector