...

Нарезка мясная для завтрака, порция кафе (ТТК1424)

Технико-технологическая карта № Нарезка мясная для завтрака, порция кафе (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на нарезку мясную для завтрака, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Нарезка мясная для завтрака (ветчина) должна соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Ветчина 53,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Выход         50

 

Технология приготовления

Ветчину зачищают, нарезают ломтиками. Выкладывают в порционную посуду.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – ветчина зачищена, нарезана ломтиками. Ветчина выложена в порционную посуду. Консистенция плотная.
  • Цвет – розовый с включениями жира.
  • Вкус – характерный для данного вида продукта, без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для данного вида продукта, без постороннего запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Нарезку мясную для завтрака (ветчину) порционируют под заказ. Допустимый срок хранения нарезки мясной для завтрака, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре +2+4 градусов С, не более  5 суток  после вскрытия герметичной упаковки.

Микробиологические показатели ветчины должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность нарезки мясной для завтрака:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 50 г 7,0 12,0 0,0 135,0
На 100 г 14,0 24,0 0,0 270,0

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий