Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БАНКЕТНОЕ МЕНЮ / Тарталетка со сливочным сыром с копченой скумбрией, порция банкет (ТТК1392)

Тарталетка со сливочным сыром с копченой скумбрией, порция банкет (ТТК1392)

Тарталетка со сливочным сыром с копченой скумбрией, порция банкет

Технико-технологическая карта №  Тарталетка со сливочным сыром с копченой скумбрией, порция банкет (СР-рецептура № 130)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на тарталетку со сливочным сыром с копченой скумбрией, вырабатываемую в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тарталетки со сливочным сыром с копченой скумбрией, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Сливочный сыр с копченой скумбрией, полуфабрикат

Внешний вид –   в массе сливочного сыра равномерно перемешана измельченная скумбрия, зелень укропа и зеленый лук. Консистенция массы – пастообразная.

Вкус – сливочного сыра, зелени укропа, зеленого лука. Без постороннего привкуса.

Запах – сливочного сыра, зелени укропа, зеленого лука. Без постороннего запаха.

Зелень укропа должна быть без грубых стеблей и утолщений, без пожелтевших и привядших листьев,  сочная, с характерным запахом. Цвет — ярко — зеленый. Укроп вымыт, просушен, зачищен.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Тарталетка1 шт.0,0010,00,0010,0
Сливочный сыр с копченой скумбрией, п.ф21,05,0020,00,0020,0
Укроп зачищенный, п/ф1,00,001,00,001,0
Выход    31

 

 

 

  1. Технология приготовления

           

В тарталетку горкой выкладывают намазку из сливочного сыра с копченой скумбрией. Тарталетку украшают веточкой укропа.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – в тарталетку выложен сливочный сыр с копченой скумбрией. В массе сливочного сыра равномерно перемешана измельченная скумбрия, зелень укропа и зеленый лук. Консистенция массы – пастообразная.

Вкус – сливочного сыра, зелени укропа, зеленого лука. Без постороннего привкуса.

Запах – сливочного сыра, зелени укропа, зеленого лука. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Тарталетку со сливочным сыром с копченой скумбрией изготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Сливочный сыр с копченой скумбрией, полуфабрикат изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С, не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели тарталетки со сливочным сыром с копченой скумбрией должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector