ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Каша гречневая с грибами, 100 г (ТК0018)

Каша гречневая с грибами, 100 г (ТК0018)

Каша гречневая с грибами, 100 г

Технологическая карта № Каша гречневая с грибами, 100 г (СР- рецептура № 154)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката каши гречневой с грибами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Каша гречневая с грибами, полуфабрикат

Внешний вид –   гречневая каша является рассыпчатой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой рассыпчатую массу. Цвет гречневой каши — коричневый. Каша смешана с обжаренными грибами и луком.

Вкус – гречневая рассыпчатая каша с грибами имеет вкус входящих в нее продуктов (гречневой крупы, обжаренных грибов и лука). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса.

Запах – гречневой крупы, обжаренных грибов и лука. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша гречневая с грибами, п/ф 101,0 1,00 100,0 0,00 100,0
Выход 100 г

 

  1. Технология приготовления

 

В готовой рассыпчатой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими, отделяться друг от друга.  Влажность готовой рассыпчатой каши – 60%. Каша равномерно перемешана с жареными шампиньонами и луком.

Кашу гречневую с грибами выкладывают в порционную посуду.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   гречневая каша является рассыпчатой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой рассыпчатую массу. Цвет гречневой каши — коричневый. Каша смешана с обжаренными грибами и луком.

Вкус – гречневая рассыпчатая каша с грибами имеет вкус входящих в нее продуктов (гречневой крупы, обжаренных грибов и лука). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса.

Запах – гречневой крупы, обжаренных грибов и лука. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу гречневую с грибами изготавливают по мере необходимости. Хранят в гастроемкости на мармите (при температуре +65 оС) в течение 4-х часов с момента окончания технологического процесса.

Срок годности продукции с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС — не более 24 часов.

Каша гречневая с грибами должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7 8
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
1.9.15.14. Гарниры:
— рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п. 1·103 1,0 1,0 1,0 0,1 25 без заправки
  1. Пищевая ценность каши гречневой рассыпчатой:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 2,145 6,031 11,798 106,920

 

Дата

 

Технолог                                              /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар                                           /______________/_________  ФИО___________

 

Top