Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром для банкета (ТТК1369)

Технико-технологическая карта № Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром для банкета (СР-рецептура № 130)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром для банкета , вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков шпинатных с семгой с/с и плавленым сыром,  Фуршет, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Блинчик шпинатный, п/ф 70,0 20,00 (обрезка края) 56,0 0,00 56,0
Сыр Виола на брускетту, п/ф 20,0 10,00 (порционирование при обрезке края) 18,0 0,00 18,0
Семга с/с, п/ф 20,0 10,00 (порционирование при обрезке края) 18,0 0,00 18,0
Выход         4 шт. х 23 г

 

Технология приготовления Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром для банкета

Шпинатный блинчик смазывают сыром Виола на брускетту. Края блинчика оставляют несмазанными. Сверху выкладывают слайсы слабосоленой семги. Блинчик сворачивают в трубочку. Нарезают ломтиками одинаковой толщины. Нож при нарезке держат наискосок. Края блинчика не захватывают. С 1-го блинчика должно получиться 4 порции.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром для банкета

  • Внешний вид – рулетики из шпинатного блинчика.
  • Внутри – пастообразная масса сыра с базиликом и орехами и слайсы лосося.
  • Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром,  Фуршет, изготавливают по мере необходимости. Сроки годности охлажденной продукции, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 %, не более 24 часов.

Наименова-ние продукции КМАФАнМ

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускается Entero-coccus, КОЕ/г, не более Плесени,

КОЕ /г,

не более

БГКП

(колиформы)

S.

aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Блинчики с начинкой из рыбы 2х104 1,0 0,1 0,1 Не допускают-ся 1х103 50

Микробиологические показатели блинчиков шпинатных с семгой с/с и плавленым сыром должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 15.00 г 22 %
Жиров 18.00 г 24 %
Углеводов 19.30 г 7 %
Калорийность 380.00 ккал
(1590 кДж)
19 %

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector