Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БАНКЕТНОЕ МЕНЮ / Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром для банкета (ТТК1369)

Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром для банкета (ТТК1369)

Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром для банкета

Технико-технологическая карта №  Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром для банкета (СР-рецептура № 130)

 

Москва «Экономика»  1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром для банкета , вырабатываемые в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков шпинатных с семгой с/с и плавленым сыром,  Фуршет, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Блинчик шпинатный, п/ф70,020,00 (обрезка края)56,00,0056,0
Сыр Виола на брускетту, п/ф20,010,00 (порционирование при обрезке края)18,00,0018,0
Семга с/с, п/ф20,010,00 (порционирование при обрезке края)18,00,0018,0
Выход    4 шт. х 23 г

 

  1. Технология приготовления Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром для банкета

 

Шпинатный блинчик смазывают сыром Виола на брускетту. Края блинчика оставляют несмазанными. Сверху выкладывают слайсы слабосоленой семги. Блинчик сворачивают в трубочку. Нарезают ломтиками одинаковой толщины. Нож при нарезке держат наискосок. Края блинчика не захватывают. С 1-го блинчика должно получиться 4 порции.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром для банкета

 

Внешний вид – рулетики из шпинатного блинчика. Внутри – пастообразная масса сыра с базиликом и орехами и слайсы лосося.

Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Блинчики шпинатные с семгой с/с и плавленым сыром,  Фуршет, изготавливают по мере необходимости. Сроки годности охлажденной продукции, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 %, не более 24 часов.

Наименова-ние продукцииКМАФАнМ

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускаетсяEntero-coccus, КОЕ/г, не болееПлесени,

КОЕ /г,

не более

БГКП

(колиформы)

S.

aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Блинчики с начинкой из рыбы2х1041,00,10,1Не допускают-ся1х10350

Микробиологические показатели блинчиков шпинатных с семгой с/с и плавленым сыром должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector