Лимонад грейпфрутовый, порция (ТТК1312)

Технико-технологическая карта № Лимонад грейпфрутовый, порция (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лимонад грейпфрутовый, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты используемые для приготовления лимонада грейпфрутового, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Очередность переработки сырья определяется с учетом времени его поступления на производство и качественных показателей каждой партии.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Грейпфрут 172,0 59,30 70,0 0,00 70,0
Сироп сахарный, п.ф 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Вода минеральная газированная 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Лед 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Грейпфрут (для декора) 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Выход         400/50

 

Технология приготовления

Набирают в емкость лед 150 г. В мерник набирают заранее приготовленный сахарный сироп 30 г. Из грейпфрута выжимают сок при помощи соковыжималки. Свежевыжатый сок грейпфрута  (70 г) наливают в емкость, добавляют воду газированную минеральную.

В качестве декора используют ломтики грейпфрута.

 

Характеристика готового блюда.

  • Внешний вид – жидкость, налитая в кувшин.
  • Цвет – розовато-оранжевый.
  • Вкус – кисло-сладкий. Характерный вкус грейпфрута.
  • Запах – характерный для грейпфрута.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Калорийность 56.1 ккал 3.66%
Белки 0.1 г 0.11%
Жиры 0 г 0%
Углеводы 13.5 г 9.64%
Пищевые волокна 0.1 г 0.5%
Вода 83 г 3.05%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий