Технико-технологическая карта № Лимонад грейпфрутовый, порция (СР-619 вариант 2-2002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лимонад грейпфрутовый, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты используемые для приготовления лимонада грейпфрутового, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Очередность переработки сырья определяется с учетом времени его поступления на производство и качественных показателей каждой партии.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Грейпфрут | 172,0 | 59,30 | 70,0 | 0,00 | 70,0 |
| Сироп сахарный, п.ф | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Вода минеральная газированная | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Лед | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Грейпфрут (для декора) | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Выход | 400/50 | ||||
Технология приготовления
Набирают в емкость лед 150 г. В мерник набирают заранее приготовленный сахарный сироп 30 г. Из грейпфрута выжимают сок при помощи соковыжималки. Свежевыжатый сок грейпфрута (70 г) наливают в емкость, добавляют воду газированную минеральную.
В качестве декора используют ломтики грейпфрута.
Характеристика готового блюда.
- Внешний вид – жидкость, налитая в кувшин.
- Цвет – розовато-оранжевый.
- Вкус – кисло-сладкий. Характерный вкус грейпфрута.
- Запах – характерный для грейпфрута.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Калорийность | 56.1 ккал | 3.66% |
| Белки | 0.1 г | 0.11% |
| Жиры | 0 г | 0% |
| Углеводы | 13.5 г | 9.64% |
| Пищевые волокна | 0.1 г | 0.5% |
| Вода | 83 г | 3.05% |
