Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Суп молочный с макаронными изделиями, порция общепит (ТК0539)

Суп молочный с макаронными изделиями, порция общепит (ТК0539)

Суп молочный с макаронными изделиями, порция общепит

Технологическая карта №  Суп молочный с макаронными изделиями, порция общепит (СР- рецептура № 235)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления супа молочного с макаронными изделиями, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Суп молочный с макаронными изделиями, 1 кг 306,0 0,00 306,0 2,00 (потери при хранении, порционировании) 300,0
Выход 300 г

 

  1. Технология приготовления

 

Макаронные изделия варят в кипящей воде до полуготовности (макароны – 15-20 минут, лапшу – 10-12 минут, вермишель – 5-7 минут). Пропорция макаронных изделий и воды 1/6. Воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и периодически помешивая, варят до готовности. Кладут соль, сахар.

В конце варки добавляют сливочное масло.

В готовом молочном супе макаронные изделия должны быть полностью набухшими.

Молочный суп с макаронными изделиями выкладывают в порционную посуду.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   молочный суп с макаронными изделиями представляет собой жидкую молочную массу с включениями полностью набухших макаронных изделий. На поверхности – капельки растопленного сливочного масла. Молочный суп выложен в порционную посуду.

Вкус – молочный суп с макаронными изделиями имеет вкус входящих в него продуктов. Умеренно сладкий на вкус. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих в него продуктов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Суп молочный с макаронными изделиями изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Горячие блюда (супы) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75°С.
Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для «шведского стола», должен быть не более трех часов с момента их изготовления и расфасовки.

Суп молочный с макаронными изделиями должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Top