Мюсли для завтрака, порция общепит (ТК1571)

Мюсли для завтрака Завтраки

Технологическая карта № Мюсли для завтрака, порция общепит (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления порции мюсли для завтрака, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Мюсли, порция 100,0 0,00 100,0 0,00 100,0
Выход 100

 

Технология приготовления

Мюсли порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – мюсли по внешнему виду представляют тонкие, расплющенные, прожаренные хлопья разной формы, с кремовым оттенком и соответствующими, заявленными на маркировке, вкусовыми добавками – фруктами ( изюм, чернослив, курага).
  • Вкус – свойственный для данного продукта. Без постороннего привкуса.
  • Запах – свойственный для данного продукта. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Мюсли порционируют под заказ.

Мюсли должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность мюсли:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 9,85 7,62 61,45 342,32

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий