ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Зеленый салат с морепродуктами, 1 кг (ТТК1198)

Зеленый салат с морепродуктами, 1 кг (ТТК1198)

Зеленый салат с морепродуктами, 1 кг

    «Утверждаю»:  
    должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________  

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Зеленый салат с морепродуктами, 1 кг

(СР- рецептура № 97)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на зеленый салат с морепродуктами, 1 кг, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления зеленого салата с морепродуктами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Мидии очищенные размороженные, п/ф 228,0 0,00 228,0 12,27 200,0
Кальмар зачищенный (акт) 287,0 3,00 (оттайка) 278,0 28,00 200,0
Масло растительное 50,0 0,00 50,0 60,00 20,0
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Лимон 10,0 60,00 (сок) 10,0 100,00 0,0
Чеснок очищенный, п/ф 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Салат Айсберг зачищенный, п/ф 230,0 0,00 230,0 0,00 230,0
Перец болгарский зачищенный, п.ф 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Соус Лимонный, п/ф 144,0 9,72 (порционирование) 130,0 0,00 130,0
Выход         1000

 

 

  1. Технология приготовления

 

Зачищенного кальмара нарезают брусочками 5х5 мм, длиной 4-5 см. Мясо мидий размораживают. Зачищенный болгарский перец нарезают брусочками толщиной 5х5 мм, длиной 3-4 см. Листья салата Айсберг крупно рвут.

Очищенный чеснок нарезают ломтиками.

На сковороде разогревают растительное масло, выкладывают чеснок, обжаривают в течение 1 минуты. Выкладывают мясо мидий и нарезанного кальмара, обжаривают при помешивании в течение 2-х минут, приправляют солью, черным молотым перцем, соком лимона. Снимают с огня, охлаждают.

В миске соединяют листья салата Айсберг, обжаренные морепродукты и нарезанный болгарский перец, поливают остатками жидкости после обжаривания морепродуктов. Салат заправляют Лимонным соусом, перемешивают, выкладывают в гастроемкость.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – мясо мидий и, нарезанный брусочками кальмар, обжарены. Болгарский перец нарезан брусочками толщиной 5х5 мм, длиной 3-4 см. Листья салата Айсберг, обжаренные морепродукты и болгарский перец заправлены Лимонным соусом, перемешаны, выложены в гастроемкость.

Вкус и запах – соответствуют входящим ингредиентам салата. Без пороащих признаков.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top