Круассаны из дрожжевого теста (ТТК11102)

Круассаны – это мягкие, пышные, хрустящие изделия с румяной корочкой и приятным ароматом. Они идеально подойдут как на завтраке, так и в качестве десерта. Приготовить их дома несложно, и в этом рецепте представлены основные ингредиенты для их создания.

Технико-технологическая карта Круассаны из дрожжевого теста

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Круассаны из дрожжевого теста”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. В глубокой миске смешайте муку, соль и сахар.
2. В отдельной ёмкости подогрейте молоко и кефир, добавьте в них дрожжи и немного сахара, оставьте на 10-15 минут.
3. Когда дрожжи активируются, влейте смесь в мучную массу и замесите тесто.
4. Добавьте растопленное сливочное масло и яйцо, продолжайте замешивать до однородной консистенции.
5. Образовавшееся тесто заверните в пленку и уберите в теплое место на 1-1.5 часа для поднятия.
6. Когда тесто увеличится в объёме, раскатайте его в пласт и нарежьте на треугольники.
7. Сверните треугольники в форму круассанов и оставьте на 30 минут для подъема.
8. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте круассаны 20-25 минут до золотистой корочки.
9. Готовые круассаны охладите и подавайте на стол.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность