Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат для кулинарии
Технико-технологическая карта № Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат для кулинарии
(СР-619 вариант 2-2002)
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на окрошку овощную на кефире, вырабатываемую в наименование объекта, город.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката окрошки овощной на кефире, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Окрошка овощная (нарезанные продукты), п/ф | 350,0 | 0,00 | 350,0 | 0,00 | 350,0 |
| Жидкая основа окрошки на кефире, п/ф | 350,0 | 0,00 | 350,0 | 0,00 | 350,0 |
| Вода минеральная газированная | 300,0 | 0,00 | 300,0 | 0,00 | 300,0 |
| Выход | 1000 | ||||
4.Технология приготовления Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат для кулинарии
Все нарезанные компоненты перемешивают с жидкой основой окрошки, добавляют очень холодную минеральную воду с газом.Порционируют.
- Характеристика готового блюда Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат для кулинарии
Внешний вид: окрошка – холодный суп средней густоты с нарезанными продуктами (овощи, яйца). В окрошке много нашинкованой зелени. Цвет окрошки – характерный для входящих ингредиентов.
Вкус – окрошка имеет вкус входящих в нее продуктов (яиц, овощей, зелени). Жидкая часть окрошки – с привкусом кефира, сметаны, горчицы.
Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.
- Требования к оформлению, реализации и хранению Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат для кулинарии
Окрошку овощную на кефире, полуфабрикат, изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката окрошки, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.
Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат, должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
