Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат для кулинарии (ТТК1173)

Окрошка овощная на кефире Технико-технологические карты

Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат для кулинарии

Технико-технологическая карта № Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат для кулинарии

 

(СР-619 вариант 2-2002)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на окрошку овощную на кефире, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката окрошки овощной на кефире, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Окрошка овощная  (нарезанные продукты), п/ф 350,0 0,00 350,0 0,00 350,0
Жидкая основа окрошки на кефире, п/ф 350,0 0,00 350,0 0,00 350,0
Вода минеральная газированная 300,0 0,00 300,0 0,00 300,0
Выход 1000

 

4.Технология приготовления Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат для кулинарии

 

Все нарезанные компоненты перемешивают с жидкой основой окрошки, добавляют очень холодную минеральную воду с газом.Порционируют.

 

  1. Характеристика готового блюда Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат для кулинарии

 

Внешний вид:   окрошка – холодный суп средней густоты с нарезанными продуктами (овощи, яйца). В окрошке много нашинкованой зелени. Цвет окрошки – характерный для входящих ингредиентов.

Вкус – окрошка имеет вкус входящих в нее продуктов (яиц, овощей, зелени). Жидкая часть окрошки – с привкусом кефира, сметаны, горчицы.

Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат для кулинарии

Окрошку овощную на кефире, полуфабрикат, изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката окрошки, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.

Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат, должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий