Окрошка мясная на кефире, полуфабрикат для кафе (ТТК1169)

Окрошка мясная на кефире, порция для кулинарии Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Окрошка мясная на кефире, полуфабрикат для кафе (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на окрошку мясную на кефире, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката окрошки мясной на кефире, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Окрошка мясная (нарезанные продукты), п/ф 3500,0 0,00 3500,0 0,00 3500,0
Жидкая основа окрошки на кефире, п/ф 3500,0 0,00 3500,0 0,00 3500,0
Вода минеральная газированная 3000,0 0,00 3000,0 0,00 3000,0
Выход 10 л

 

Технология приготовления Окрошка мясная на кефире, полуфабрикат для кафе

Все нарезанные компоненты перемешивают с жидкой основой окрошки, добавляют очень холодную минеральную воду с газом. Порционируют.

 

Характеристика готового блюда Окрошка мясная на кефире, полуфабрикат для кафе

  • Внешний вид: окрошка – холодный суп средней густоты с нарезанными кубиками продуктами (куриное филе, ветчина, яйца, овощи). В окрошке много нашинкованой зелени.
  • Цвет окрошки – характерный для входящих ингредиентов.
  • Вкус – окрошка имеет вкус входящих в нее продуктов (куриного филе, яиц, овощей, зелени).
  • Жидкая часть окрошки – с привкусом кефира, сметаны, горчицы.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Окрошку мясную на кефире, полуфабрикат, изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката окрошки, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Окрошка мясная на кефире должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 3.20 г 4 %
Жиров 2.48 г 3 %
Углеводов 4.44 г 1 %
Калорийность 43.20 ккал
(180 кДж)
2 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий