Салат Охотничий, 1 кг (ТТК1241)

Салат Охотничий Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Салат Охотничий, 1 кг (СР- рецептура № 100)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Охотничий, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Охотничьего, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Колбаса п/копченая 191,0 3,00 (зачистка) 185,0 0,00 185,0
Помидоры свежие 195,0 5,00 185,0 0,00 185,0
Огурец соленый 222,0 10,00 200,0 0,00 200,0
Сыр твердый 191,0 3,00 (зачистка) 185,0 0,00 185,0
Яйцо куриное 2,5 шт. 0,00 125,0 0,00 125,0
Соль 8,0 0,00 8,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Майонез 116,0 5,17 (порционирование) 110,0 0,00 110,0
Петрушка, п/ф 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Выход         1000

 

Технология приготовления

Огурцы соленые зачищают от места прикрепления плодоножки, нарезают брусками 5х5 мм, длиной 4-5 см. Сыр твердый нарезают брусками 5х5 мм, длиной 4-5 см.

Колбасу полукопченую чистят от оболочки, нарезают брусками 5х5 мм, длиной 4-5 см. Помидоры зачищают от места прикрепления плодоножки, нарезают брусками 5х5 мм, длиной 4-5 см.

Зелень петрушки  шинкуют. Яйца варят вкрутую, охлаждают под струей холодной воды, чистят. Нарезают брусками.

В миске соединяют нарезанные продукты. Салат приправляют солью, черным молотым перцем, заправляют майонезом, перемешивают. Готовый салат выкладывают в гастроемкость.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – ингредиенты салата нарезаны брусками, заправлены майонезом, заправлены майонезом, перемешаны.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата.Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 14.00 г 20 %
Жиров 15.00 г 20 %
Углеводов 8.00 г 2 %
Калорийность 230.00 ккал
(962 кДж)
11 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий