ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Крем-суп из брокколи и кабачков, порция для кафе (ТТК1155)

Крем-суп из брокколи и кабачков, порция для кафе (ТТК1155)

Крем-суп из брокколи и кабачков, порция для кафе

Технико-технологическая карта №  Крем-суп из брокколи и кабачков, порция для кафе (СР-рецептура № 234)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на крем-суп брокколи и кабачков, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления крем-супа из брокколи и кабачков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Крем-суп из брокколи и кабачков, п/ф 315,0 0,00 315,0 4,76 (потери при разогреве и порционировании) 300,0
Сухарики, п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Выход 300/20

 

  1. Технология приготовления Крем-суп из брокколи и кабачков, порция для кафе

 

Готовый крем-суп из брокколи и кабачков порционируют. К супу гость может взять сухарики.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Крем-суп из брокколи и кабачков, порция для кафе

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Внешний вид – консистенция супа – кремообразная. Цвет – светло-зеленый.

Вкус – овощного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, зелени. В меру соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – насыщенного овощного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, зелени. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Крем-суп из брокколи и кабачков приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Хранят при температуре +2+4* С в течение 12 часов.

 

Крем-суп из брокколи и кабачков  должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Наименование продукции

Супы-пюре

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП

(колиформы)

E.coli S. aureus Proteus Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
5х102 1,0 1,0 25
  1. 7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ крем-супа из брокколи и кабачков:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 300 г 8,64 19,52 30,92 325,47
На 100 г 2,88 6,51 10,31 108,49

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top