Крем-суп из брокколи и кабачков, порция для кафе (ТТК1155)

Технико-технологическая карта №  Крем-суп из брокколи и кабачков, порция для кафе (СР-рецептура № 234)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на крем-суп брокколи и кабачков, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления крем-супа из брокколи и кабачков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Крем-суп из брокколи и кабачков, п/ф 315,0 0,00 315,0 4,76 (потери при разогреве и порционировании) 300,0
Сухарики, п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Выход 300/20

 

Технология приготовления Крем-суп из брокколи и кабачков, порция для кафе

Готовый крем-суп из брокколи и кабачков порционируют. К супу гость может взять сухарики.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Крем-суп из брокколи и кабачков, порция для кафе

  • Внешний вид – консистенция супа – кремообразная.
  • Цвет – светло-зеленый.
  • Вкус – овощного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, зелени. В меру соленый. Без постороннего привкуса.
  • Запах – насыщенного овощного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, зелени. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Крем-суп из брокколи и кабачков приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Хранят при температуре +2+4* С в течение 12 часов.

Крем-суп из брокколи и кабачков  должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Наименование продукции

Супы-пюре

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП

(колиформы)

E.coli S. aureus Proteus Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
5х102 1,0 1,0 25

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ крем-супа из брокколи и кабачков:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 300 г 8,64 19,52 30,92 325,47
На 100 г 2,88 6,51 10,31 108,49

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий