Борщ украинский, порция для ресторана и кафе (ТТК1143)

Технико-технологическая карта №  Борщ украинский, порция для ресторана и кафе (СР-рецептура № 250)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на борщ украинский,  вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления борща украинского, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Борщ украинский, п/ф 300,0 0,0 300,0 0,00 300,0
Выход 300

 

Технология приготовления Борщ украинский, порция для ресторана и кафе

Борщ украинский порционируют. При желании к борщу гость может дополнительно взять порцию сметаны.

 

Характеристика готового блюда Борщ украинский, порция для ресторана и кафе

  • Внешний вид – заправочный суп  красного цвета, с пассерованными овощами (луком, морковью, капустой, свеклой), нашинкованными соломкой. Борщ порционирован.
  • Вкус и запах – бульона и овощей, входящих в его состав. Без посторонних привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Борщ украинский изготавливают по мере необходимости, порционируют под заказ. Допустимый срок хранения  борщаукраинского, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4)градусов  С,  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Борщ украинский должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Наименование продукции КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП

(колиформы)

E.coli S. aureus Proteus Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Супы горячие:

– борщи, рассольники, солянки, овощные супы, бульоны;

5х102 1,0 25

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ борща украинского:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 300 г 16,98 29,13 22,38 415,20
На 100 г 5,66 9,71 7,46 138,40

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий