Борщ с фасолью постный, порция для кафе (ТТК1141)

Технико-технологическая карта №  Борщ с фасолью постный, порция (СР-рецептура № 250)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на борщ с фасолью постный, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления борща с фасолью постного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Борщ постный с фасолью, п/ф 319,0 0,0 319,0 6,00 (разогрев, порционирование) 300,0
Выход 300

 

Технология приготовления Борщ с фасолью постный, порция

Борщ с фасолью порционируют. При желании к борщу гость может дополнительно взять порцию сметаны.

 

Характеристика готового блюда Борщ с фасолью постный, порция

  • Внешний вид – заправочный суп красного цвета, с пассерованными овощами (луком, морковью, капустой, свеклой), нашинкованными соломкой и отварной фасолью.
  • Вкус – насыщенный вкус овощей, входящих в его состав. Без постороннего привкуса.
  • Запах – овощей, входящих в состав борща. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Борщ постный с фасолью изготавливают по мере необходимости, порционируют под заказ. Допустимый срок хранения борща постного с фасолью, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Борщ постный с фасолью должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Наименование продукции КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП

(колиформы)

E.coli S. aureus Proteus Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Супы горячие:

– борщи, рассольники, солянки, овощные супы, бульоны;

5х102 1,0 25

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ борща постного с фасолью:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 300 г 5,55 12,89 24,34 233,48
На 100 г 1,85 4,30 8,11 77,83

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий