Масло пряное для салатов, полуфабрикат (ТТК1008)

Технико-технологическая карта №  Масло пряное для салатов, полуфабрикат (СР-рецептура № 823)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на масло пряное для салатов, п/ф вырабатываемое в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления масла пряного для салатов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Чеснок очищенный, п/ф 24,0 0,00 24,0 0,00 0,0
Масло оливковое 1020,0 1,96 (порционирование) 1000,0 0,00 1000,0
Базилик 10,0 0,00 10,0 0,00 0,0
Розмарин 5,0 0,00 5,0 0,00 0,0
Перец черный горошек 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления Масло пряное для салатов, полуфабрикат

В бутылку с оливковым маслом закладывают веточку базилика, розмарина, очищенный чеснок, перец черный горошек. Настаивают в течение суток.

 

Характеристика готового блюда Масло пряное для салатов, полуфабрикат

Внешний вид – маслянистая жидкость оливкового цвета с добавлениями  пряных трав, чеснока, перца горошка.

Вкус – оливкового масла, чеснока, пряных растений. Без постороннего привкуса.

Запах – оливкового масла, чеснока, пряных растений. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Масло пряное для салатов, полуфабрикат

Масло пряное для салатов изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения масла, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+12) градусов  С, не более  120 часов с момента окончания технологического процесса.

Масло пряное для салатов должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 0.00 г 0 %
Жиров 91.80 г 124 %
Углеводов 0.00 г 0 %
Калорийность 826.00 ккал
(3457 кДж)
41 %

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий