Паста Карбонара (ТТК0929)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Паста Карбонара

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Паста Карбонара (СР- рецептура № 418)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на пасту Карбонара, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пасты Карбонара, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Макароны спагетти70,00,0070,0185,00 % — привар130,0
Соль5,00,005,0100,000,0
Для соуса
Бекон40,00,0040,050,0020,0
Масло растительное15,00,0015,060,006,0
Чеснок очищенный, п/ф1,00,001,0100,000,0
Тимьян0,50,000,5100,000,0
Сливки  кулинарные растительные 30%65,00,0065,030,00 (потери при разогреве и порционировании)47,0
Яйца куриные желтки1 шт.0,0015,030,00 (потери при разогреве и порционировании)11,0
Соль2,00,002,0100,000,0
Перец черный молотый0,30,000,3100,000,0
Сыр Пармезан зачищенный, п/ф8,00,008,030,006,0
Сыр Пармезан зачищенный, п/ф5,00,005,00,005,0
Выход    225
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.