Колбаски Куриные гриль, порция (ТТК0878)

Технико-технологическая карта №  Колбаски Куриные гриль, порция (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на колбаски куриные гриль, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления колбасок куриных гриль, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Колбаски Куриные гриль замороженные, порция 1 порц.. 0,00 145,0 31,03 100,0
Масло пряное для салатов, п/ф 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Салат Лолло Бионда зачищенный, п/ф 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Лук репчатый маринованный, п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Перец горошек 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Соус Барбекю, п/ф 52,0 3,85 50,0 0,00 50,0
Выход 100/50/25

 

Технология приготовления

Замороженный полуфабрикат колбасок дефростируют в холодильном шкафу. Колбаски Куриные гриль п/ф укладывают на противень и помещают в конвектомат на 5 минут, функция «ПАР» , температура 100* С. Смазывают маслом пряным для салатов. Жарят на решетке на углях.

Готовые колбаски выкладывают в порционную посуду на листья салата. Гарнируют маринованным репчатым луком. К колбаскам подают соус Барбекю в соуснике.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   колбаски в натуральной оболочке, приготовленных из куриного фарша. Колбаски Куриные обжарены на углях, выложены в порционную посуду на листья салата. Гарнированы репчатым маринованным луком. Соус Барбекю выложен в соусник.
  • Вкус – свойственный для колбасных изделий из куриного фарша и маринованного репчатого лука. Без постороннего привкуса.
  • Запах – свойственный для колбасных изделий из куриного фарша и маринованного репчатого лука. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Колбаски куриные гриль жарят на мангале под заказ. В готовом виде не хранят. Допустимый срок хранения полуфабриката колбасок Куриных гриль, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре -18градусов  С,  не более  30 дней с момента окончания технологического процесса.

Колбаски куриные гриль должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 11.36 г 16 %
Жиров 20.80 г 28 %
Углеводов 1.80 г 0 %
Калорийность 243.10 ккал
(1017 кДж)
12 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий