...

Соус Ванильный, полуфабрикат для кафе (ТТК0850)

Технико-технологическая карта №  Соус Ванильный, полуфабрикат для кафе  (СР-рецептура № 838)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус Ванильный, вырабатываемый в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса Ванильного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сливки кулинарные 1143,0 0,00 1143,0 30,70 792,0
Сахар 286,0 0,00 286,0 30,70 198,0
Сахар ванильный 14,0 0,00 14,0 30,70 10,0
Выход 1000

 

Технология приготовления Соус Ванильный, полуфабрикат для кафе

Сливки кулинарные соединяют с сахаром и ванильным сахаром, доводят до кипения. Проваривают при слабом кипении в течение 7-10 минут. Соус охлаждают. Хранят в герметично закрытой посуде.

 

Характеристика готового блюда Соус Ванильный, полуфабрикат для кафе

  • Внешний вид – соус имеет вид сиропа.
  • Цвет – белый.
  • Вкус – соответствует вкусу сливок и ванили. Сладкий. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует запаху сливок и ванили. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус Ванильный  приготавливают по мере необходимости. Срок хранения соуса определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и составляет 72 часа  при температуре  +2+4* С.

Микробиологические показатели соуса Ванильного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность соуса Ванильного:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 2,640 32,290 33,562 451,603

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий