Салат из перцев, огурцов и помидоров — это вкусное и полезное блюдо, которое можно заготовить на зиму. Это сочетание свежих овощей не только украсит ваш стол в зимний период, но и станет отличным дополнением к мясным блюдам или гарнирам. Готовить его просто, а результат порадует каждого.
Технико-технологическая карта Салат из перцев, огурцов и помидоров на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Салат из перцев, огурцов и помидоров на зиму», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 300 | 300 |
| Перец болгарский | 300 | 300 |
| Помидор | 500 | 500 |
| Чеснок | 10-12 | 10-12 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Уксус 6% | 45 | 45 |
| Перец черный горошек | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Огурцы и перцы тщательно вымойте и нарежьте.
- Помидоры нарежьте кубиками.
- Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
- Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
- В глубокой миске смешайте все нарезанные овощи.
- Добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус и перец.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте настояться на 30 минут.
- Упакуйте салат в стерилизованные банки и закатайте крышками.
- Храните заготовку в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая смесь овощей | Разнообразные яркие цвета | Сочные и хрустящие овощи | Освежающий, с легкой кислинкой и сбалансированной сладостью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 40 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 6 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.