Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Вареники ленивые, порция кафе (ТТК0687)

Вареники ленивые, порция кафе (ТТК0687)

Вареники ленивые, порция кафе

Технико-технологическая карта №  Вареники ленивые, порция кафе (СР-рецептура № 323)

 

Издательство «Гамма пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на вареники ленивые, порция, вырабатываемые в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката вареников ленивых, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Вареники ленивые, п/ф 190,0 0,00 190,0 5,00 200,0
Вода 600,0 0,00 600,0 100,0 0,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,0 0,0
Масло сливочное 15,0 0,00 15,0 30,0 10,0
Сметана 32,0 6,25 (порционирование) 30,0 0,00 30,0
Выход 210/30

 

  1. Технология приготовления

 

В сотейник наливают воду, солят, доводят до кипения. Выкладывают порцию ленивых вареников, перемешивают. Доводят до кипения. После закипания варят 3 минуты. Вынимают сваренные вареники в порционную посуду. Поливают растопленным сливочным маслом и кладут ложку сметаны.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – нарезанные под прямым углом в виде ломтиков творожные заготовки, сварены до готовности, выложены в порционную посуду, политы растопленным сливочным маслом. К вареникам подана сметана.

Вкус – характерный для ленивых вареников, сливочного масла, сметаны, без постороннего привкуса.

Запах –  характерный для ленивых вареников, сливочного масла, сметаны,  без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Вареники ленивые готовят под заказ. В готовом виде вареники не хранят. Допустимый срок хранения замороженных вареников, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.при температуре -18* С градусов  С,  не более  30 суток с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели ленивых вареников должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top