Молоко, порция (ТТК0735)

Молоко, порция

Технико-технологическая карта №  Молоко, порция (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на молоко, порция, вырабатываемое в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования молока, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Молоко 210,0 0,00 210,0 5,00 200,0
Выход 200 г

 

  1. Технология приготовления

 

Молоко наливают в кастрюлю, нагревают до кипения, порционируют.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   консистенция – однородная, жидкая. Цвет – кремовый.

Вкус – чистый, приятный, характерный для молочного продукта.

Запах — характерный для молочного продукта.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Молоко кипятят и готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Молоко реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели молока должны соответствоватьтребованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

  1.  ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ молока:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 200 г 5,880 5,250 9,870 109,200
На 100 г 2,940 2,625 4,935 54,600

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top