Технико-технологическая карта № Каша овсяная молочная с сухофруктами, 1 порция (СР- рецептура № 154)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кашу овсяную молочную с сухофруктами, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши овсяной молочной с сухофруктами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Каша овсяная молочная с сухофруктами, 1 кг | 333,0 | 0,00 | 333,0 | 10,00 (потери при хранении на мармите и порционировании) | 300,0 |
| Выход | 300 г | ||||
Технология приготовления
В готовой вязкой каше овсяные хлопья должны быть полностью набухшими. Кашу выкладывают в порционную посуду.
Для линии раздачи или для линии самообслуживания кашу выкладывают в супник с электрическим нагревом, порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 81%.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид: каша овсяная молочная с сухофруктами является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
- Цвет овсяной каши – кремовый. Сухофрукты мягкие, сохраняют форму. При варке в кашу добавлено сливочное масло.
- Вкус – овсяных хлопьев, молока, сухофруктов, сливочного масла. Каша умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса.
- Запах – овсяных хлопьев, молока, сухофруктов, сливочного масла. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Кашу овсяную молочную с сухофруктами готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Кашу овсяную молочную с сухофруктами реализуют сразу после окончания технологического процесса. Максимально допустимый срок хранения при при температуре +65 °С – не более 3-х часов с момента окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели каши овсяной молочной с сухофруктами должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 5.47 г | 8 % |
| Жиров | 3.32 г | 4 % |
| Углеводов | 27.89 г | 10 % |
| Калорийность | 162.25 ккал (679 кДж) | 8 % |
