Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Каша овсяная молочная с фруктами, 1 кг кулинария (ТТК0723)

Каша овсяная молочная с фруктами, 1 кг кулинария (ТТК0723)

Каша овсяная молочная с фруктами, 1 кг кулинария

Технико-технологическая карта №  Каша овсяная молочная с фруктами, 1 кг кулинария (СР- рецептура № 154)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кашу овсяную молочную с фруктами, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши овсяной молочной с фруктами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлопья овсяные «Геркулес» 80,0 0,00 80,0 Привар — 350,00 280,0
Молоко 2,5% 520,0 0,00 520,0 40,00 312,0
Вода 300,0 0,00 300,0 40,00 180,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Сахар-песок 70,0 0,00 70,0 3,00 68,0
Яблоки свежие 107,0 30,00 75,0 20,00 60,0
Бананы свежие 125,0 40,00 75,0 20,00 60,0
Масло сливочное 50,0 0,00 50,0 20,00 40,0
Выход 1000 г

 

  1. Технология приготовления

 

Бананы промывают, обсушивают, зачищают от кожуры. Свежие яблоки зачищают от кожицы и семенного гнезда. Очищенные фрукты нарезают кубиком 5х5 мм.

В толстостенную посуду наливают воду, молоко, доводят до кипения. Добавляют сахар, соль, всыпают хлопья Геркулес. Доводят до кипения, отставляют на край плиты. Варят при слабом кипении в течение 15-20  минут, при периодическом помешивании. Добавляют нарезанные фрукты, варят еще 5 минут.

В готовой вязкой каше овсяные хлопья должны быть полностью набухшими. Готовую овсяную кашу с фруктами поливают растопленным маслом, перемешивают,  выкладывают в порционную посуду.

Для линии раздачи или для линии самообслуживания кашу выкладывают в супник с электрическим нагревом,  порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 81%.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – каша овсяная молочная с фруктами является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет овсяной каши — кремовый. Фрукты мягкие, сохраняют форму. При варке в кашу добавлено сливочное масло.

Вкус – овсяных хлопьев, молока, фруктов, сливочного масла. Умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса.

Запах – овсяных хлопьев, молока, фруктов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу овсяную молочную с фруктами готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Кашу овсяную  молочную с фруктами реализуют сразу после окончания технологического процесса. Максимально допустимый срок хранения при при температуре +65 °С – не более 3-х часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели каши овсяной молочной с фруктами должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top