Каша овсяная молочная с фруктами, 1 кг кулинария (ТТК0723)

Каша овсяная молочная с фруктами, 1 кг кулинария Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Каша овсяная молочная с фруктами, 1 кг кулинария (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кашу овсяную молочную с фруктами, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши овсяной молочной с фруктами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлопья овсяные “Геркулес” 80,0 0,00 80,0 Привар – 350,00 280,0
Молоко 2,5% 520,0 0,00 520,0 40,00 312,0
Вода 300,0 0,00 300,0 40,00 180,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Сахар-песок 70,0 0,00 70,0 3,00 68,0
Яблоки свежие 107,0 30,00 75,0 20,00 60,0
Бананы свежие 125,0 40,00 75,0 20,00 60,0
Масло сливочное 50,0 0,00 50,0 20,00 40,0
Выход 1000 г

 

Технология приготовления

Бананы промывают, обсушивают, зачищают от кожуры. Свежие яблоки зачищают от кожицы и семенного гнезда. Очищенные фрукты нарезают кубиком 5х5 мм.

В толстостенную посуду наливают воду, молоко, доводят до кипения. Добавляют сахар, соль, всыпают хлопья Геркулес. Доводят до кипения, отставляют на край плиты. Варят при слабом кипении в течение 15-20  минут, при периодическом помешивании. Добавляют нарезанные фрукты, варят еще 5 минут.

В готовой вязкой каше овсяные хлопья должны быть полностью набухшими. Готовую овсяную кашу с фруктами поливают растопленным маслом, перемешивают,  выкладывают в порционную посуду.

Для линии раздачи или для линии самообслуживания кашу выкладывают в супник с электрическим нагревом,  порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 81%.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний видкаша овсяная молочная с фруктами является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С держится на тарелке горкой, не расплываясь.
  • Цвет овсяной каши – кремовый. Фрукты мягкие, сохраняют форму. При варке в кашу добавлено сливочное масло.
  • Вкус – овсяных хлопьев, молока, фруктов, сливочного масла. Умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса.
  • Запах – овсяных хлопьев, молока, фруктов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу овсяную молочную с фруктами готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Кашу овсяную  молочную с фруктами реализуют сразу после окончания технологического процесса. Максимально допустимый срок хранения при при температуре +65 °С – не более 3-х часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели каши овсяной молочной с фруктами должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 4.40 г 6 %
Жиров 3.00 г 4 %
Углеводов 17.00 г 6 %
Калорийность 120.00 ккал
(502 кДж)
6 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий