Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / МОРЕПРОДУКТЫ / Беф-строганов из кальмара (ТТК0641)

Беф-строганов из кальмара (ТТК0641)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Беф-строганов из кальмара (СР рецептура № 527)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на беф-строганов из кальмара, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления беф-строганова из кальмара, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Кальмары очищены от пленок внутренних и наружных и от хитиновых пластинок.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Кальмар зачищенный (акт зачистки)143,04,00 (стек)140,021,43110,0
Лук репчатый п.ф30,00,0030,026,6722,0
Масло растительное10,00,0010,050,008,0
Перец черный молотый1,00,001,0100,000,0
Соль3,00,003,0100,000,0
Сливки 30%-е.46,00,0046,025,0035,0
Сметана 20%34,00,0034,025,0026,0
Картофель отварной очищ., п/ф180,01,11178,026,91130,0
Масло растительное50,00,0050,0100,000,0
Лимон33,09,1030,00,0030,0
Выход    200/130/30

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

ккал
122.4 ккал
белки
13.6 г
жиры
4.5 г
углеводы
7.2 г

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector