Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / СОУСА И ЗАПРАВКИ / Соус Песто с петрушкой, полуфабрикат (ТТК1079)

Соус Песто с петрушкой, полуфабрикат (ТТК1079)

Соус Песто с петрушкой, полуфабрикат

Технико-технологическая карта №  Соус Песто с петрушкой, полуфабрикат

(СР-рецептура № 1379)

 

Издательство г. Москва «Гамма Пресс»  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус Песто с петрушкой, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса Песто с петрушкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Петрушка410,07,32 (потери при измельчении)380,00,00380,0
Базилик свежий190,07,89 (потери при измельчении)175,00,00175,0
Масло растительное322,03,73 (потери в блендере)310,00,00310,0
Масло оливковое130,03,85 (потери в блендере)125,00,00125,0
Соль15,00,0015,0100,000,0
Лимон (для сока)50,060,00 (получение сока)20,00,0020,0
Чеснок очищенный, п/ф12,08,33 (потери при измельчении)11,00,0011,0
Перец черный молотый1,00,001,0100,000,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

 

Зелень петрушки и базилика промывают, обсушивают, загружают в чашу блендера, добавляют очищенный чеснок. добавляют сок лимона,соль,перец черный молотый. Перебивают на небольшой скорости, постепенно добавляя растительное и оливковое масло.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – соус однородной консистенции, масло не отслоилось. Цвет – светло-зеленый.

Вкус – петрушки, базилика, масла, чеснока.

Запах – петрушки, базилика, масла, чеснока.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус Песто с петрушкой изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката соуса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат соуса Песто должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector