Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ / Шкварки, жаренные с луком для вареников, порция (ТТК0596)

Шкварки, жаренные с луком для вареников, порция (ТТК0596)

Технико-технологическая карта №  Шкварки, жаренные с луком для вареников, порция (СР-рецептура 10.18)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на шкварки, жаренные с луком для вареников, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката шкварок, жаренных с луком для вареников, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% потерь при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Шкварки, жаренные с луком, п/ф31,03,2330,00,0030,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Свежий свиной бекон нарезают брусочками сечением 5х5 мм, длиной 1 см. Очищенный репчатый лук нарезают мелкими кубиками (5х5 мм). В сотейник или толстостенную сковороду выкладывают нарезанный бекон, обжаривают его до вытапливания жира на 60-70%, затем выкладывают нарезанный лук, обжаривают при постоянном помешивании до равномерного золотистого цвета, приправляют солью, черным молотым перцем. Охлаждают до комнатной температуры.

Шкварки, жаренные с луком, используют в качестве посыпки для вареников.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – жареный лук и бекон обжарены до золотистого цвета.
  • Консистенция – мягкая, кусочки сохраняют форму.
  • Цвет лука и шкварок  – золотистый.
  • Вкус – характерный для жареного лука и жареного свиного бекона.
  • Запах – характерный для жареного лука и жареного свиного бекона.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Шкварки, жаренные с луком, готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Шкварки, жаренные с луком , реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели шкварок, жаренных с луком, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков12.30 г18 %
Жиров12.60 г17 %
Углеводов14.10 г5 %
Калорийность219.00 ккал
(916 кДж)
10 %

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector