...

Пельмени с осетриной, порция 200 г (ТТК0629)

Технико-технологическая карта №  Пельмени с осетриной, порция 200 г (СР-рецептура № 323)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на пельмени с осетриной, выратываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пельменей с осетриной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Пельмени с осетриной, п/ф 180,0 0,00 180,0 109,00 – привар 200,0
Вода 600,0 0,00 600,0 100,0 0,0
Соль 4,0 0,00 4,0 100,0 0,0
Масло сливочное 14,0 0,00 14,0 30,00 10,0
Выход 200/10 г

 

Технология приготовления Пельмени с осетриной, порция 200 г

Пельмени с осетриной варят в кипящей подсоленной воде до готовности, затем – откидывают на дуршлаг. Готовые пельмени порционируют. Поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Пельмени с осетриной, порция 200 г

  • Внешний вид –   изделия из теста, сформованные в виде пельменей с фаршем из осетрины внутри. Пельмени сварены до готовности. Политы растопленным сливочным маслом. Тесто кремового цвета.
  • На разрезе – фарш из осетрины.
  • Фарш – сочный.
  • Вкус и запах – характерны для входящих ингредиентов пельменей,  без постороннего запаха и привкуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Пельмени с осетриной, порция 200 г

Пельмени с осетриной готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Пельмени с осетриной реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели пельменей с осетриной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 11.46 г 17 %
Жиров 13.41 г 18 %
Углеводов 25.85 г 9 %
Калорийность 262.29 ккал
(1097 кДж)
13 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий