ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Рис с овощами, порц 200 гр (ТТК0541)

Рис с овощами, порц 200 гр (ТТК0541)

Рис с овощами, порц 200 гр

Технико-технологическая карта № Рис с овощами, порция (СР-рецептура № 379)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на рис с овощами, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления риса с овощами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Рис отварной, п/ф 155,0 0,00 155,0 3,22 (потери при порционировании) 150,0
Перец болгарский зачищенный п/ф 15,0 0,00 15,0 25,00 11,00
Горошек с/м оттаявший, п/ф 15,0 0,00 15,0 12,00 13,0
Кукуруза с/м оттаявшая, п/ф 17,0 0,00 17,0 12,00 15,0
Масло растительное 20,0 0,00 20,0 25,00 10,0
Чеснок очищенный, п/ф 4,0 4,0 50,0 2,0
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Выход 200

 

  1. Технология приготовления

 

Замороженные овощи (горошек зеленый  и кукурузу) размораживают. Зачищенный цветной болгарский перец нарезают мелким кубиком 5х5 мм.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

На  разогретом растительном масле  обжаривают овощи, добавляют измельченный чеснок. Затем добавляют рис, отваренный до полуготовности. Прогревают в течение 2-3 минут. Доводят до вкуса. Перемешивают.

           Подача: на подготовленную тарелку горкой выкладывают рис с овощами.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – в порционной посуде горкой выложен рис с овощами. Зерна риса – набухшие, овощи сохраняют форму. Цвет – характерный для входящих ингредиентов.

Вкус – сваренного риса, овощей. Умеренно соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – сваренного риса, овощей. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Рис с овощами  изготавливают по  заказу, не хранят. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда.Допустимый срок хранения полуфабрикатов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4 градусов  С,  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели риса с овощами , должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top