Блинчики с маком и орехами, порция (ТТК0437)

Блинчики с маком и орехами, порция Технико-технологические карты

Технологическая карта №  Блинчики с маком и орехами, порция (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блинчики с маком и орехами, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков с маком и орехами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Салат Днестр вариант 2, 1 кг полуфабрикат кулинарный (ТК0836)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Блинчики тонкие с маком и орехами, п/ф 2 шт. 0,00 158,0 10,30 141,0
Масло сливочное 6,0 0,00 6,0 33,33 4,0
Масло растительное 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Сметана 32,0 6,00 (порционирование) 30,0 0,00 30,0
Выход 145/30

 

Технология приготовления Блинчики с маком и орехами, порция

Блинчики с маком и орехами  (2 штуки на порцию) смазывают сливочным маслом при помощи кисточки. Обжаривают на жарочной поверхности, смазанной растительным маслом с двух сторон до золотистого цвета.

Читать
Касуле из утки с овощами (ТТК6741)

Обжаренные блинчики выкладывают в порционную посуду. Подают со сметаной.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики с маком и орехами, порция

  • Внешний вид – форма блина – открытый треугольник.
  • Внутри – равномерно распределенный фарш из мака с орехами по поверхности блина. Блинчики выложены  в порционную посуду. Посыпаны сахарной пудрой.
  • Цвет блинчиков – желтоватый с золотистой корочкой. На тарелку выложена сметана.
  • Вкус и запах  – сладких блинчиков, начинки маковой с орехами, растопленного сливочного масла, сметаны, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Блинчики с маком и орехами, порция

Блинчики с маком и орехами изготавливают по мере необходимости.

Читать
Цыпленок по-японски (ТТК5006)

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

  • герметично упакованной – не более 90 суток;
  • не герметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков с маком и орехами должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Наименование продукции КМАФАнМ

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускается Enterococ-cus, КОЕ/г, не более Плесени,

КОЕ /г,

не более

БГКП

колиформы

S.

aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Блинчики с фруктовыми и овощными начинками 1х103 1,0 1,0 0,1 Не допускают-ся 50

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ блинчиков с маком и орехами:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 1 порцию 145/30 г 16,99 49,89 53,52 713,27
На 100 г 9,71 28,51 30,58 407,58

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий