Отвар шиповника, 200 г (ТТК0564)

Отвар шиповника, 200 г Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Отвар шиповника, 200 г (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на отвар шиповника, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления отвара шиповника, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Отвар шиповника, 1 л 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Выход 200 г

 

Технология приготовления

Отвар шиповника порционируют. Добавляют сахар по вкусу.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – напиток цвета заваренного чая. Отвар шиповника порционирован.
  • Вкус – насыщенный вкус отвара шиповника. Умеренно сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Отвар шиповника изготавливают по меню перед приемом пищи. Срок реализации, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, не более 12 часов с момента приготовления.

Микробиологические показатели отвара шиповника должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 0.50 г 0 %
Жиров 0.09 г 0 %
Углеводов 6.55 г 2 %
Калорийность 27.94 ккал
(116 кДж)
1 %
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector