Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Компот из вишни и смородины, порция (ТТК0545)

Компот из вишни и смородины, порция (ТТК0545)

Технико-технологическая карта №  Компот из вишни и смородины, порция (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на компот из вишни и смородины, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из вишни и смородины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Компот из вишни и смородины, 1 л200,00,00200,00,00200,0
Выход200

 

Технология приготовления

Компот из вишни и смородины разливают в стаканы для напитков.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   холодный напиток, представляющий собой темно-красную жидкость с ягодами. Компот налит в стакан.
  • Вкус – характерный вкус вишни и смородины, сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для вишни и смородины. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Компот из вишни и смородины изготавливают заранее. Срок реализации, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, не более 12 часов с момента приготовления. Компот порционируют под заказ.

Микробиологические показатели компота из вишни и смородины, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность компота из вишни и смородины:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 150 г0,2700,13516,25068,130
На 100 г0,1800,09010,83345,420

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector