Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Настойка клюквенная, 50 мл общепит (ТК1074)

Настойка клюквенная, 50 мл общепит (ТК1074)

Технологическая карта №  Настойка клюквенная, 50 мл общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования настойки клюквенной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Настойка клюквенная, полуфабрикат

  • Внешний вид – жидкость ярко-красного цвета.
  • Вкус — соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах — соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Рецептура

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Настойка клюквенная, п/ф50,00,0050,00,0050,0
Выход50

 

Технология приготовления

Охлажденную настойку клюквенную наливают в порционную посуду.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкость ярко-красного цвета налита в порционную посуду.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Настойку клюквенную порционируют под заказ.

Микробиологические показатели настойки клюквенной должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность настойки клюквенной:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 50 г0,100,0412,37141,87
На 100 г0,190,0824,73283,73

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector