Настойка клюквенная, 50 мл общепит (ТК1074)

Настойка клюквенная, 50 мл общепит Коктейли и напитки

Технологическая карта №  Настойка клюквенная, 50 мл общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования настойки клюквенной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Настойка клюквенная, полуфабрикат

  • Внешний вид – жидкость ярко-красного цвета.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Настойка клюквенная, п/ф 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Выход 50

 

Технология приготовления

Охлажденную настойку клюквенную наливают в порционную посуду.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкость ярко-красного цвета налита в порционную посуду.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Настойку клюквенную порционируют под заказ.

Микробиологические показатели настойки клюквенной должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность настойки клюквенной:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 50 г 0,10 0,04 12,37 141,87
На 100 г 0,19 0,08 24,73 283,73

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий