Соус Тайский, полуфабрикат ресторан (ТТК1429)

Соус Тайский Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Соус Тайский, полуфабрикат ресторан (СР-рецептура № 823)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус Тайский, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса Тайского, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Соус ореховый 184,0 2,00 (потери при перемешивании) 180,0 0,00 180,0
Соус соевый 184,0 2,00 (потери при перемешивании) 180,0 0,00 180,0
Масло оливковое 296,0 2,00 (потери при перемешивании) 290,0 0,00 290,0
Соус кисло-сладкий HEINZ 163,0 2,00 (потери при перемешивании) 160,0 0,00 160,0
Мед 163,0 2,00 (потери при перемешивании) 160,0 0,00 160,0
Имбирь корень очищенный, п/ф 31,0 3,00 (потери при измельчении и перемешивании) 30,0 0,00 30,0
Выход 1000

 

 Технология приготовления

Соус ореховый, соус соевый, соус кисло-сладкий, масло оливковое, мед, корень имбиря, измельченный на мелкую терку, соединяют в чаше блендера. Перебивают до равномерного распределения ингредиентов в массе соуса.

Готовый соус переливают в гастроемкость. Упаковывают герметично. Маркируют (наименование полуфабриката, вес, дата и время изготовления).

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – однородная масса с мелкими включениями корня имбиря.
  • Цвет – желтоватый.
  • Консистенция – мелкопузырьковая эмульсия.
  • Вкус и цвет – характерные для ингредиентов соуса. Без посторонних привкуса и запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Соус Тайский готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели соуса Тайского должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 1.33 г 1 %
Жиров 2.67 г 3 %
Углеводов 21.74 г 8 %
Калорийность 111.93 ккал
(468 кДж)
5 %

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector