Картофель, жаренный с беконом и луком, 100 г для кулинарии (ТТК0468)

Картофель, жаренный с беконом и луком, 100 г для кулинарии Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Картофель, жаренный с беконом и луком, 100 г (СР-619 рецептура № 329)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на картофель, жаренный с беконом и луком, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления картофеля, жаренного с беконом и луком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Заправка чесночная для гренок, полуфабрикат (ТТК2431)

 

Картофель, жаренный с беконом и луком

  • Внешний вид – в порционную посуду горкой выложен жареный картофель. Картофель и бекон, нарезанные тонкими брусочками, и лук, нарезанный соломкой, обжарены до золотистого цвета. Овощи сохраняют форму.
  • Вкус–жареного картофеля, бекона, лука, чеснока. Без постороннего привкуса.
  • Запах–жареного картофеля, лука, чеснока. Без постороннего запаха.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Картофель, жаренный с беконом и луком, 1 кг 102,0 2,00 (порционирование) 100,0 0,00 100,0
Выход 100

 

Технология приготовления

Жареный картофель выкладывают в посуду подачи. Посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Читать
Салат из стручковой фасоли (ТТК4274)

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – в порционную посуду горкой выложен жареный картофель. Картофель и бекон, нарезанные тонкими брусочками, и лук, нарезанный соломкой, обжарены до золотистого цвета. Овощи сохраняют форму. Картофель, жаренный с луком и беконом, выложен в посуду подачи.
  • Вкус – жареного картофеля, бекона, лука, чеснока. Без постороннего привкуса.
  • Запах – жареного картофеля, лука, чеснока. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Картофель, жаренный с беконом и луком, изготавливают по мере необходимости. Хранят в гастроемкости на мармите (при температуре +65 оС)  в течение 4-х часов с момента окончания технологического процесса.

Срок годности продукции, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:

  • картофель отварной, жареный – не более 18 часов.
Читать
Салат торт с курицей и грибами (ТТК3134)

Микробиологические показатели картофеля, жаренного с беконом и луком, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 4.00 г 5 %
Жиров 22.00 г 29 %
Углеводов 16.00 г 5 %
Калорийность 280.00 ккал
(1172 кДж)
14 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий