Маринованные вешенки с лимонной кислотой (ТТК8749)

Marinated bean sprouts with lemon juice is a delightful dish that brings a refreshing twist to traditional bean sprouts. This recipe is designed to highlight the vibrant flavors of lemon juice, complemented by the freshness of bean sprouts, and seasoned with a touch of zest from fresh herbs and spices. This technological map provides an in-depth look into the preparation, nutritional content, and quality assurance of this dish, ensuring it is both delicious and safe for consumption.

Технико-технологическая карта Маринованные вешенки с лимонной кислотой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Маринованные вешенки с лимонной кислотой», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Rinse the bean sprouts thoroughly under cold water to remove any dirt.
2. Cut the lemon into wedges and juice it directly into a bowl.
3. Chop the coriander stems, ginger, and garlic finely.
4. Combine the chopped herbs, garlic, and ginger with the lemon juice in a bowl.
5. Add the salt, sugar, and vinegar to the mixture, stirring well to ensure everything is evenly combined.
6. Place the bean sprouts in a large bowl and pour the lemon juice mixture over them.
7. Toss the bean sprouts gently to ensure they are evenly marinated.
8. Cover and refrigerate for at least 1 hour to allow the flavors to meld.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность