...

Желе из арбуза на зиму (ТТК10826)

Желе из арбуза – десерт, который понравится не только детям, но и взрослым. Яркое и праздничное, это блюдо украсит любой стол, особенно в зимний период. В этой карте вы найдете все необходимые рецепты и технологию приготовления, чтобы порадовать близких вкусным домашним десертом.

Технико-технологическая карта Желе из арбуза на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Желе из арбуза на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиентов Брутто (г) Нетто (г)
Арбуз (мякоть) 600 600
Желатин 25 25
Сахар 200 200

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Очистите арбуз от корки и выньте мякоть.
  2. Поставьте мякоть в блендер и измельчите до состояния пюре.
  3. В полученное пюре добавьте сахар и перемешайте.
  4. Смешайте желатин с небольшим количеством воды и дайте настояться примерно 30 минут.
  5. Нагрейте пюре на медленном огне, пока сахар полностью не растворится.
  6. Добавьте разведенный желатин в теплое пюре и хорошенько перемешайте.
  7. Разлейте смесь по стерилизованным баночкам и закройте крышками.
  8. Оставьте охлаждаться, затем уберите в холодное место для застывания.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачное желе с кусочками арбуза Ярко-красный Гладкое, желеобразное Сладкий, арбузный аромат

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<100 10 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калорийность (ккал) 50
Углеводы (г) 13.6
Белки (г) 1.0
Жиры (г) 0.2
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий