Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Салат из зелени с огурцом и брынзой, порция 40 г общепит (ТК1435)

Салат из зелени с огурцом и брынзой, порция 40 г общепит (ТК1435)

Технологическая карта № .  Салат из зелени с огурцом и брынзой, порция 40 г общепит (СР-рецептура № 70)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из зелени с огурцом и брынзой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Свежие огурцы моют и сортируют по размерам, у грядковых кожицу срезают полностью, у парниковых — только с обоих концов.

Зелень укропа и зеленый лук перебирают, отделяют корни, грубые стебли и пожелтевшие листья. Зелень кладут в холодную воду на 20—30 мин, чтобы отмокли приставшие к ней частицы песка и земли. Затем промывают несколько раз в большом количестве воды или под струей воды, чтобы смыть песок. Затем зелень зачищают.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Салат Латук зачищенный, п/ф10,00,0010,00,0010,0
Огурцы свежие11,010,0010,00,0010,0
Яйца куриные1/5 шт.0,008,00,008,0
Йогурт4,410,0 (порционирование)4,00,004,0
Лук зеленый3,320,002,70,002,7
Укроп2,750,001,30,001,3
Соль1,30,001,3100,000,0
Брынза коровья4,12,44 (потери при измельчении)4,00,004,0
Выход40 г

 

Технология приготовления

Зачищенные от места прикрепления плодоножки и соцветия огурцы нарезают кубиками 1х1 см. Салат Латук и зелень промывают под холодной проточной водой, просушивают, зачищают. Зелень укропа и зачищенный зеленый лук мелко режут. Салат Латук рвут руками на небольшие сегменты или режут ножом.

Яйца куриные варят вкрутую, охлаждают под струей холодной воды, отделяют белки от желтков. Белки режут мелким кубиком 5х5 мм. Желтки натирают на терку.

Коровью брынзу натирают на терку.

Нарезанную зелень перемешивают с нарезанными огурцами, яйцами, заправляют солью, йогуртом. Салат порционируют. Готовый салат посыпают натертой брынзой. При желании брынзу можно перемешать с салатом.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – нарезанные овощи, зелень, яйца перемешаны, заправлены йогуртом, выложены в порционную посуду. Салат посыпан брынзой.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Салат из зелени с огурцом и брынзой готовят непосредственно перед употреблением. Не хранят.

Микробиологические показатели салата из зелени с огурцом и брынзой должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность224.6 ккал14.64%
Белки13.4 г14.57%
Жиры16.8 г25.07%
Углеводы2.1 г1.5%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector