ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Йогурт, порция общепит (ТК0567)

Йогурт, порция общепит (ТК0567)

Йогурт, порция общепит

Технологическая карта №  Йогурт, порция общепит (СР-рецептура № 1002)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления йогурта, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Йогурт, п/ф 1 л 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Выход 200

 

  1. Технология приготовления

 

Йогурт в баночках подают гостю.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид:   йогурт – в баночке с крышкой.

Консистенция – однородная, средней густоты.

Цвет – белый.

Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта и наполнителя. Без постороннего привкуса.

Запах — характерный для кисломолочного продукта и наполнителя. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

 

Йогурт отпускают гостю по меню. Хранение допустимо при Т +2+4* С в течение 72 часов с момента окончания технологического процесса.

Йогурт должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ йогурта:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 200 г 8,60 4,00 12,40 120,00
На 100 г 4,30 2,00 6,20 60,00

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Top