Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Колбаски свино-говяжьи в свиной сетке жареные, порция (ТТК0017)

Колбаски свино-говяжьи в свиной сетке жареные, порция (ТТК0017)

Технико-технологическая карта № Колбаски свино-говяжьи в свиной сетке жареные, порция (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на колбаски свино-говяжьи в сетке жареные, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления колбасок свино-говяжьих в сетке жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Колбаски свино-говяжьи в свиной сетке замороженные, п/ф1 шт.0,00112,024,1185,0
Масло растительное3,00,003,0100,000,0
Выход1 шт. х 85 г

 

Технология приготовления

Колбаски свино-говяжьи в свиной сетке замороженные, п/ф дефростируют в холодильном шкафу.

Колбаски обжаривают во фритюре при температуре 170* С до золотистого цвета.

Разогревают пароконвекционную печь до температуры 180* С (функция «Жар»), колбаски  доводят до готовности в течение 7 минут.

Колбаски, предназначенные для транспортировки, охлаждают, укладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – колбаски свино-говяжьи в свиной сетке обжарены до золотистого цвета. В разрезе – молотый мясной фарш с мелко нарезанной зеленью, заправленный специями. Оболочка – обжаренная свиная сетка, в которую завернут мясной фарш.
  • Вкус – ингредиентов, входящих в жареные колбаски в свиной сетке, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих в жареные колбаски в свиной сетке, без постороннего запаха.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность371.1 ккал24.19%
Белки12.8 г13.91%
Жиры33.7 г50.3%
Углеводы4.2 г3%
Пищевые волокна0.8 г4%
Вода28 г1.03%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector