Колбаски свино-говяжьи в свиной сетке жареные, порция (ТТК0017)

Колбаски свино-говяжьи в свиной сетке жареные, порция Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Колбаски свино-говяжьи в свиной сетке жареные, порция (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на колбаски свино-говяжьи в сетке жареные, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления колбасок свино-говяжьих в сетке жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Суп картофельный со щавелем (ТТК3313)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Колбаски свино-говяжьи в свиной сетке замороженные, п/ф 1 шт. 0,00 112,0 24,11 85,0
Масло растительное 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Выход 1 шт. х 85 г

 

Технология приготовления

Колбаски свино-говяжьи в свиной сетке замороженные, п/ф дефростируют в холодильном шкафу.

Колбаски обжаривают во фритюре при температуре 170* С до золотистого цвета.

Разогревают пароконвекционную печь до температуры 180* С (функция «Жар»), колбаски  доводят до готовности в течение 7 минут.

Читать
Овощи, лук репчатый на мангале (ТТК7315)

Колбаски, предназначенные для транспортировки, охлаждают, укладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний видколбаски свино-говяжьи в свиной сетке обжарены до золотистого цвета. В разрезе – молотый мясной фарш с мелко нарезанной зеленью, заправленный специями. Оболочка – обжаренная свиная сетка, в которую завернут мясной фарш.
  • Вкус – ингредиентов, входящих в жареные колбаски в свиной сетке, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих в жареные колбаски в свиной сетке, без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 371.1 ккал 24.19%
Белки 12.8 г 13.91%
Жиры 33.7 г 50.3%
Углеводы 4.2 г 3%
Пищевые волокна 0.8 г 4%
Вода 28 г 1.03%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий