ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Сало соленое в красном перце, полуфабрикат ресторан (ТТК1457)

Сало соленое в красном перце, полуфабрикат ресторан (ТТК1457)

Сало соленое в красном перце, полуфабрикат ресторан

Технико-технологическая карта №  Сало соленое в красном перце, полуфабрикат ресторан (СР-рецептура № 42)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сало соленое в красном перце, вырабатываемое в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сала соленого в красном перце, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сало соленое 1050,0 4,76 1000,0 0,00 1000,0
Перец красный молотый 6,0 50,00 3,0 0,00 3,0
Выход 1000

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления

 

Сало соленое зачищают от соли, обваливают кусок сала в перце красном молотом. Укладывают в гастроемкость, герметично закрывают.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – сало на шкуре в виде продольного бруска. Поверхность покрыта красным молотым перцем. В разрезе сало имеет кремовый цвет.

Консистенция: шкурка сала – мягкая. Сало – пластичное, хорошо режется, не расслаивается.

Вкус – характерный для соленого свиного сала, молотого красного перца. Без постороннего привкуса.

Запах — характерный для соленого свиного сала, молотого красного перца. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Сало соленое в красном перце готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели сала соленого в красном перце должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ сала соленого в красном перце:
  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 2,74 54,90 1,35 778,87

 

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top