Карман из курицы с сыром жареный (ТТК0059)

Карман из курицы с сыром жареный Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Карман из курицы с сыром жареный (СР- рецептура № 721)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на карман из курицы с сыром, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кармана из курицы с сыром, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Медальоны брюссельские (ТТК3944)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Карман из курицы с сыром, сырой п/ф 1530,0 0,00 1530,0 21,56 1200,0
Масло растительное 200,0 0,00 200,0 100,00 0,0
Выход 1200,0

 

Технология приготовления

Полуфабрикат кармана из курицы с сыром обжаривают во фритюре при температуре 170* С до золотистой корочки.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С (режим «Жар») в течение 10-15 минут, в зависимости от объема филе.

Читать
Картофель, запеченный половинками, с семенами укропа (ТТК6786)

Готовый карман из курицы с сыром выкладывают в порционную посуду.

Если готовые изделия планируют транспортировать на другой объект, их охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С до температуры +3* С, выкладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – обжаренное до золотистого цветакуриноефилев панировке с продольным надрезом, заполненным начинкой из твердого сыра.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Карман из курицы с сыром изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре от 0º до 6ºградусов  С,  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Читать
Цыплята табака (ТТК5371)

Микробиологические показатели кармана из курицы с сыром, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 22.30 г 33 %
Жиров 11.53 г 15 %
Углеводов 13.40 г 5 %
Калорийность 203.30 ккал
(851 кДж)
10 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий