Технико-технологическая карта Салат к мантам
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Салат к мантам», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
Салат к мантам – это сытное и простое блюдо, которое прекрасно подходит к традиционным мантам. Он состоит из доступных ингредиентов и не требует много времени на приготовление, что делает его отличным вариантом для повседневного питания или праздников.
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свекла | 300 | 250 |
| Морковь | 150 | 120 |
| Картошка | 300 | 250 |
| Грибы (шампиньоны) | 250 | 250 |
| Луковица | 100 | 80 |
| Горошек консервированный | 80 | 60 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Соль, перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Зеленый лук | по желанию | по желанию |
| Масло растительное | 15 | 15 |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
- Отварите свеклу, морковь и картошку до готовности. Остудите и очистите.
- Промойте грибы, затем обжарьте их на растительном масле до золотистой корочки. Остудите.
- Нарежьте отваренные овощи и грибы на мелкие кубики.
- В глубокой миске смешайте нарезанные овощи, грибы и консервированный горошек.
- Заправьте салат майонезом, добавьте соль и перец по вкусу. Перемешайте.
- При желании добавьте нарезанный зелёный лук. Подавайте салат к мантам.
Микробиологические показатели
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая смешанная масса | Красный, оранжевый, белый | Кусочки овощей и грибов | Нежный, с выраженным вкусом овощей и грибов |
Пищевая ценность
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | < 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.