Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ / Фарш для пельменей из креветок, полуфабрикат общепит (ТК1483)

Фарш для пельменей из креветок, полуфабрикат общепит (ТК1483)

Технологическая карта №  Фарш для пельменей из креветок, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 323)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша для пельменей из креветок, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Креветка коктейльная размороженная, п/ф805,02,98 (стек)781,00,00
Лук жареный п.ф200,05,00 (потери при измельчении)190,00,00
Чеснок очищенный, п.ф32,010,00 (потери при измельчении)29,00,00
Соль 16,00,0016,0100,0
Перец черный молотый2,00,002,0100,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Креветку нарезают ломтиками. Чеснок измельчают в блендере. В емкости соединяют нарезанную креветку, жареный лук, измельченный  чеснок, приправляют солью, черным молотым перцем, перемешивают.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид –   креветка нарезана мелким ломтиком, перемешана с жареным луком и измельченным чесноком.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.
  • Запах — характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Фарш для пельменей из креветок используют в качестве полуфабриката при производстве пельменей. Изготавливают его по мере необходимости, кратковременно хранят перед использованием. Допустимый срок хранения фарша из креветок для пельменей, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +(2+4) градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели фарша из креветок для пельменейдолжны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность266.4 ккал17.37%
Белки17 г18.48%
Жиры11.1 г16.57%
Углеводы24.3 г17.36%
Пищевые волокна1 г5%
Вода44 г1.61%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector