Фарш для пельменей из креветок, полуфабрикат общепит (ТК1483)

Технологическая карта №  Фарш для пельменей из креветок, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 323)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша для пельменей из креветок, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Картофель гратен (ТТК2562)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Креветка коктейльная размороженная, п/ф 805,0 2,98 (стек) 781,0 0,00
Лук жареный п.ф 200,0 5,00 (потери при измельчении) 190,0 0,00
Чеснок очищенный, п.ф 32,0 10,00 (потери при измельчении) 29,0 0,00
Соль 16,0 0,00 16,0 100,0
Перец черный молотый 2,0 0,00 2,0 100,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Креветку нарезают ломтиками. Чеснок измельчают в блендере. В емкости соединяют нарезанную креветку, жареный лук, измельченный  чеснок, приправляют солью, черным молотым перцем, перемешивают.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид –   креветка нарезана мелким ломтиком, перемешана с жареным луком и измельченным чесноком.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.
Читать
Филе свиное в сетке запеченное, 1 кг кулинария (ТТК0161)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Фарш для пельменей из креветок используют в качестве полуфабриката при производстве пельменей. Изготавливают его по мере необходимости, кратковременно хранят перед использованием. Допустимый срок хранения фарша из креветок для пельменей, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +(2+4) градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели фарша из креветок для пельменейдолжны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 266.4 ккал 17.37%
Белки 17 г 18.48%
Жиры 11.1 г 16.57%
Углеводы 24.3 г 17.36%
Пищевые волокна 1 г 5%
Вода 44 г 1.61%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий