ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат из свеклы с изюмом и черносливом, порция для кулинарии (ТТК1121)

Салат из свеклы с изюмом и черносливом, порция для кулинарии (ТТК1121)

Салат из свеклы с изюмом и черносливом, порция для кулинарии

Технико-технологическая карта № Салат из свеклы с изюмом и черносливом, порция для кулинарии (СР-рецептура № 1.24)

Москва «Гамма пресс» 2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Салат из свеклы с изюмом и черносливом, порция для кулинарии, вырабатываемый в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из свеклы с изюмом и черносливом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Обработка корнеплодов. Свеклу калибруют, моют щетками в ванной.

Изюм и чернослив перебирают, промывают, ошпаривают крутым кипятком.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Свекла отварная очищенная. п/ф 188,0 0,00 188,0 0,00 188,0
Изюм 13,0 0,00 13,0 Набухание – 150% 13,0
Чернослив 13,0 0,00 13,0 Набухание – 150% 13,0
Соль 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Сахар 6,0 0,00 6,0 0,00 6,0
Масло растительное 21,0 10,00 (порционирование) 21,0 0,00 21,0
Выход 250

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления Салат из свеклы с изюмом и черносливом, порция для кулинарии

 

Отварную в кожице свеклу очищают, натирают на крупной терке.

Изюм и чернослив промывают, заливают крутым кипятком, оставляют на 30 минут, откидывают на дуршлаг, обсушивают. Чернослив нарезают мелким кубиком.

Натертую свеклу  соединяют с запаренным изюмом и нарезанным черносливом, заправляют солью, сахаром, растительным маслом.

Готовый салат выкладывают в порционную посуду.

 

  1. Характеристика готового блюда Салат из свеклы с изюмом и черносливом, порция для кулинарии

 

Внешний вид – натертая на крупную терку отварная свекла и подготовленные изюм и черносливперемешаны, заправлены маслом, выложены в порционную посуду.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам салата.

Запах— соответствует входящим ингредиентам салата.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Салат из свеклы с изюмом и черносливом готовят непосредственно перед употреблением. Хранят в витрине саладетты в течение 3-х часов, согласно согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели салата из свеклы с изюмом и черносливом должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top