Салат из свеклы с изюмом и черносливом, порция для кулинарии (ТТК1121)

Салат из свеклы с изюмом и черносливом Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Салат из свеклы с изюмом и черносливом, порция для кулинарии (СР-рецептура № 1.24)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Салат из свеклы с изюмом и черносливом, порция для кулинарии, вырабатываемый в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из свеклы с изюмом и черносливом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Обработка корнеплодов. Свеклу калибруют, моют щетками в ванной.

Изюм и чернослив перебирают, промывают, ошпаривают крутым кипятком.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Свекла отварная очищенная. п/ф 188,0 0,00 188,0 0,00 188,0
Изюм 13,0 0,00 13,0 Набухание – 150% 13,0
Чернослив 13,0 0,00 13,0 Набухание – 150% 13,0
Соль 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Сахар 6,0 0,00 6,0 0,00 6,0
Масло растительное 21,0 10,00 (порционирование) 21,0 0,00 21,0
Выход 250

 

Технология приготовления Салат из свеклы с изюмом и черносливом, порция для кулинарии

Отварную в кожице свеклу очищают, натирают на крупной терке.

Изюм и чернослив промывают, заливают крутым кипятком, оставляют на 30 минут, откидывают на дуршлаг, обсушивают. Чернослив нарезают мелким кубиком.

Натертую свеклу  соединяют с запаренным изюмом и нарезанным черносливом, заправляют солью, сахаром, растительным маслом.

Готовый салат выкладывают в порционную посуду.

 

Характеристика готового блюда Салат из свеклы с изюмом и черносливом, порция для кулинарии

  • Внешний вид – натертая на крупную терку отварная свекла и подготовленные изюм и черносливперемешаны, заправлены маслом, выложены в порционную посуду.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата.
  • Запах– соответствует входящим ингредиентам салата.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Салат из свеклы с изюмом и черносливом готовят непосредственно перед употреблением. Хранят в витрине саладетты в течение 3-х часов, согласно согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели салата из свеклы с изюмом и черносливом должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 4.48 г 6 %
Жиров 11.75 г 15 %
Углеводов 20.21 г 7 %
Калорийность 186.41 ккал
(780 кДж)
9 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий