Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Каша пшенная вязкая с тыквой и маслом (ТТК2605)

Каша пшенная вязкая с тыквой и маслом (ТТК2605)

Каша пшенная вязкая с тыквой и маслом

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Каша пшенная вязкая с тыквой и маслом

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша пшенная вязкая с тыквой и маслом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция готовой продукции, г 100 порций готовой продукции, кг
Брутто Нетто Брутто Нетто
Крупа пшено 33 33 3,3 3,3
Тыква 75 53 7,50 5,30
Вода 38 38 3,8 3,8
Молоко 38 38 3,8 3,8
Соль 0,6 0,6 0,06 0,06
Сахар 3 3 0,3 0,3
Масса каши 150 15,0
Масло сливочное 5 5 0,50 0,50
Выход готовой продукции        
с маслом 155 15,50

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена и семенную мякоть, нарезают мелкими кубиками, закладывают в кипящее молоко или воду с молоком, добавляют соль, сахар и нагревают до кипения.

Затем засыпают подготовленную крупу и варят кашу при слабом кипении до готовности.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

При подаче горячую кашу с тыквой поливают растопленным и прокипяченным маслом сливочным. Оптимальная температура блюда 65°С.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

  • Внешний вид – зерна крупы хорошо набухшие, полностью разварены, кубики тыквы разварены. Каша заправлена сливочным маслом;
  • Цвет – от светло- до темно-желтого;
  • Вкус – умеренно сладкий и соленый с выраженным привкусом молока, тыквы и сливочного масла;
  • Запах – тыквы с молоком;
  • Консистенция – однородная, вязкая, зерна мягкие.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Пищевые вещества, г Энергетическая

ценность, ккал

Витамины, мг Минеральные вещества, мг
Б Ж У B1 C A E Са Mg P Fe
5,6 7,9 21,7 180,4 0,08 3,1 0,02 0,05 147,2 33,3 147,7 0,7

 

Инженер-технолог:

Top