Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ / Вареники с капустой, 200 г общепит (ТК1275)

Вареники с капустой, 200 г общепит (ТК1275)

Вареники с капустой, 200 г общепит

Технологическая карта № Вареники с капустой, 200 г общепит (СР-рецептура № 323)

 

Издательство «Гамма пресс» г. Москва  2003 г.

. 1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления вареников с капустой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Вареники с капустой, п/ф180,00,00180,0109,00 — привар200,0
Вода600,00,00600,0100,00,0
Соль4,00,004,0100,00,0
Масло сливочное14,00,0014,030,0010,0
Выход200/10 г

 

  1. Технология приготовления

 

Замороженные вареники с капустой варят в кипящей подсоленной воде до готовности, затем – откидывают на дуршлаг. Готовые вареники порционируют. Поливают растопленным сливочным маслом.

По желанию гость к вареникам может заказать сметану, жареный лук, шкварки, жареные грибы.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – изделия из теста, сформованные в виде полумесяцев с капустным фаршем внутри, сварены до готовности, политы растопленным сливочным маслом.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.

Запах –  характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Вареники с капустой варят перед употреблением. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели вареников с капустой должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Масса продукта \ г\см 3\, в которой не допускается
МАФАМБГКПЕcolliБактерии рода ProteusПатогенные м.о. в .т.ч. Salmonella
1х101Не допускаетсяНе допускается0,1Не допускается
  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ вареников с капустой:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 200/10 г9,1633,3515,52549,50
На 100 г4,3615,887,39261,67

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector