Рулетики из кабачков с курицей – это легкое и полезное блюдо, которое станет настоящим украшением вашего стола. Оно великолепно подходит как для праздничного обеда, так и для повседневного ужина. Нежные кусочки куриного филе, завернутые в тонкие полоски кабачков, с добавлением ароматных специй и сливок, создают гармоничное сочетание вкусов и текстур.
Технико-технологическая карта Рулетики из кабачков с курицей Пальчики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Рулетики из кабачков с курицей Пальчики», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриное филе | 300 | 300 |
| Кабачки | 3 шт | на усмотрение |
| Чеснок | 3 зубчика | на усмотрение |
| Горчица сладкая американская | 1 ст. ложка | на усмотрение |
| Сливки (сметана или майонез) | 2 ст. ложки | на усмотрение |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Растительное масло | 1/5 стакана | на усмотрение |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте куриное филе на небольшие кусочки, чеснок — мелко порубите.
- Кабачки нарежьте на тонкие полоски с помощью ножа или овощечистки.
- Приготовьте начинку: смешайте куриное филе с чесноком, горчицей, сливками и специями.
- Подготовьте кабачковые полоски: запеките их в духовке при 180°C в течение 5 минут или обжарьте на сковороде на растительном масле до мягкости.
- На каждую полоску кабачка выложите начинку и аккуратно заверните в рулет.
- Обжарьте рулетики на сковороде с растительным маслом с всех сторон до золотистой корочки.
- Подавайте горячими, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Рулетики имеют аккуратную форму, апетитное оформление. | Зеленоватый (кабачки) и белый (курица) цвета. | Нежные, сочные внутри, с золотистой корочкой снаружи. | Нежный вкус с яркими нотами специй и аромата чеснока. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | на усмотрение |
| Белки | на усмотрение |
| Жиры | на усмотрение |
| Углеводы | на усмотрение |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.