Технологическая карта № Каша рисовая молочная с изюмом и курагой, порция 150 г общепит (СР- рецептура № 154)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши рисовой молочной с изюмом и курагой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Каша рисовая молочная с изюмом и курагой, п/ф | 153,0 | 2,00 (порционирование) | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Масло сливочное | 6,0 | 0,00 | 6,0 | 16,67 | 5,0 |
| Выход | 150/5 г | ||||
Технология приготовления
В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими. Курага и изюм также полностью набухшие.
Готовую рисовую кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 79%. Кашу при отпуске поливают растопленным сливочным маслом.
Характеристика готового блюда, полуфабриката.
- Внешний вид – рисовая молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
- Цвет пшеничной каши – белый с включениями нарезанной кураги и изюма.
- Сухофрукты – полностью набухшие.
- Вкус – молочная рисовая каша имеет вкус входящих в нее продуктов (рисовой крупы, молока, сухофруктов). Умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса.
- Запах – входящих в нее продуктов (рисовой крупы, молока, сухофруктов). Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Кашу рисовую молочную с изюмом и курагой изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.
Каша рисовая молочная с изюмом и курагой должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность каши рисовой молочной с изюмом и курагой:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 150/5 г | 2,472 | 5,207 | 38,958 | 209,719 |
| На 100 г | 1,595 | 3,359 | 25,133 | 135,303 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
